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書籍 > 食品科学(9件中19件目)
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カテゴリー 書籍名 説明 業者名
書籍 (食品科学) おいしさを測る (オイシサヲハカル)2330円(税別)2563円(税込) 味の素官能検査室に長く勤めた著者がその実践を通して得た知識・ノウハウを集大成した。 官能検査概論/パネルの選定と管理・運営/官能検査の方法及び解析法/... 幸書房(サイワイショボウ)
書籍 (食品科学) 新版 牛乳・乳製品の知識 (ギュウニュウニュウセイヒンノチシキ)2750円(税別)3025円(税込) 新版 牛乳・乳製品の知識●酪農・乳業に携わる方の好適な入門書 初版の「牛乳・乳製品の知識」(1998年)から20年を経て、 時代に即した入門書が出来上がりまし... 幸書房(サイワイショボウ)
書籍 (食品科学) 小麦粉利用ハンドブック (コムギコリヨウハンドブック)6000円(税別)6600円(税込) 小麦粉利用ハンドブック食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。 主な目次 第... 幸書房(サイワイショボウ)
書籍 (食品科学) 食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識 (ショクヒンタトウルイ)4800円(税別)5280円(税込) ■國崎直道・佐野征男 ・A5判 264頁 定価5040円(本体4800円) 食品多糖類の物理化学的性質に基づき、食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の... 幸書房(サイワイショボウ)
書籍 (食品科学) 食品の乳化 − 基礎と応用 (ショクヒンノニュウカ キソトオウヨウ)7200円(税別)7920円(税込) ■藤田 哲 著 ・A5判・444頁・定価7560円(本体7200円) 食品の乳化を、食品の持つ要素、食品エマルションやコロイドの基礎理論から応用食品(生クリーム代替... 幸書房(サイワイショボウ)
書籍 (食品科学) 食品の腐敗と微生物 (ショクヒンノフハイトビセイブツ)3500円(税別)3850円(税込) 腐敗は直接病気を起こすようなことがほとんどないためか、食糧難で、低温保蔵法も普及していなかった戦後の一時期を除けば研究者の関心は低くその数も少ない。食... 幸書房(サイワイショボウ)
書籍 (食品科学) 食品微生物鬼霑段 食品微生物の科学<第2版> (ショクヒンビセイブツ)5600円(税別)6160円(税込) ■清水 潮 著 ・B5判 298頁 定価5880円(本体5600円) 初版の発行から10年。今回の改訂で第3版を数え、内容もさらに充実したものとなった。資料や統計を新... 幸書房(サイワイショボウ)
書籍 (食品科学) 食品微生物鏡御編 食品の保全と微生物 (ショクヒンビセイブツガク)5600円(税別)6160円(税込) ■ 藤井 建夫 編 ・B5判 262頁 定価5880円(本体5600円) 食品ごとの腐敗,食中毒原因菌の挙動を解説し,食品保全の方法と微生物学的衛生管理の仕方をまと... 幸書房(サイワイショボウ)
書籍 (食品科学) 改訂増補 でん粉製品の知識 (デンプンセイヒンノチシキ)2950円(税別)3245円(税込) 改訂増補 でん粉製品の知識1996年の初版以来5刷りを重ねた「でん粉製品の知識」に原著の大部分を維持しつつ、新たな知見や変化した点、さらに将来につながる事... 幸書房(サイワイショボウ)
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